طراحی و ساخت سردخانه ماهی و میگو

سردخانه ماهی و میگو چیست؟

سردخانه ماهی و میگو یکی از بهترین مکان ها برای نگهداری این دو ماده غذایی است.

می توان با نگهداری ماهی و میگو در سردخانه و تونل انجماد، از فاسد شدن سریع این محصولات جلوگیری کرد.

تمامی محصولات دریایی تنها در صورتی دچار فساد می شوند، که رطوبت موجود در بافت سلولی آنها از بین رود.

پس اگر بتوانید از تغییر ساختار چربی ها و از بین رفتن رطوبت بافت سلولی این محصولات جلوگیری کنید، می توانید از فاسد شدن آنها جلوگیری نمایید.

• سردخانه انواع ماهی شمال و جنوب
• روش های انجماد ماهی و میگو چند نوع است؟
• شرایط و دما و رطوبت سردخانه ماهی چگونه است؟
• مراقبت از آبزیان تازه صید شده تا سردخانه
• سردخانه ماهی بالای صفر
• سردخانه ماهی زیر صفر
• روش ساخت یخساز پولکی برای گوشت سفید
• انواع بسته بندی ماهی یخ زده
• عایق سردخانه ماهی چگونه است؟
• طراحی تونل انجماد سریع یا سردخانه ماهی
• برآورد قیمت ساخت سردخانه ماهی و میگو

سردخانه انواع ماهی شمال و جنوب

به طور کلی عمده ماهی ها، میگوها و صدف هایی که در ایران برای مصرف خوراکی صید می شوند، از دریای خزر و دریای خلیج فارس هستند.

البته از آبهای داخلی و دریای عمان نیز این محصولات دریایی صید می شوند. اما با این حال ماهی شمال و ماهی جنوب از محبوبیت و معروفیت بیشتری در میان مردم کشور برخوردار هستند.

سردخانه ماهی و میگو مناسب برای نگهداری هر دو نوع ماهی های شمال و جنوب است.

می توان در این سردخانه انواع ماهی های شمال از جمله ماهی کفال، کپور، آزاد، سوف، تاس، کفشک و … را نگهداری کرد.

همچنین سردخانه های ماهی و میگو برای نگهداری ماهی های جنوب همچون ماهی سرخو، گیش، شوریده، هامور، یال اسبی، شگ، کوتر، حلوا و … نیز مطلوب و مناسب است.

روش های انجماد ماهی و میگو چند نوع است؟

می توان ماهی و میگو را به چند روش منجمد و در سردخانه ماهی و میگو نگهداری کرد.

برای انجماد این محصولات دریایی می توان از روش انجماد کند، انجماد سریع و انجماد فوق سریع استفاده کرد.

در روش انجماد کند، گوشت ماهی و میگو را به مدت بیش از 2 ساعت باید در دمای صفر الی 5 درجه نگهداری کرد.

با این کار ماهیت پروتئین های ماهی تغییر می کند و منجر به آسیب دیدن کیفیت گوشت خواهد شد.

در روش انجماد سریع دما به منفی 5 درجه رسانده می شود. از این رو کیفیت نهایی محصول تا حد زیادی حفظ خواهد شد و در ساختار سلولی و پروتئینی آن تغییری ایجاد نخواهد گردید.

در نهایت باید به روش انجماد فوق سریع اشاره کنیم که بهترین روش برای منجمد کردن ماهی و میگو است.

در این روش با استفاده از گازهای سرمازا همچون فریون 12، نیتروژن مایع یا دی اکسید کربن، در مدت زمان کوتاهی می توان اقدام به منجمد کردن ماهی و میگو نمود.

نوع بافت و کیفیت ماهی و میگو در این روش از بین نمی رود و محصول تازه می ماند. پس از آن به سردخانه ماهی و میگو منتقل شده و برای مدت زمان طولانی نگهداری می شود.

البته این روش هزینه زیادی در بر دارد و برای همین جهت منجمد کردن تمامی محصولات دریایی مقرون به صرفه نخواهد بود.

شرایط و دما و رطوبت سردخانه ماهی چگونه است؟

برای این که بتوان محصولات دریایی را در سردخانه ماهی و میگو نگهداری کرد، باید به استاندارد بودن و مناسب بودن دمای سردخانه توجه ویژه ای نمود.

میزان دما و رطوبت برای نگهداری این محصولات در کشورهای مختلف متفاوت است.

مثلا در کشور انگلستان بهترین دما برای نگهداری تمامی محصولات دریایی و آبزیان در سردخانه، 30- درجه سانتی گراد است. اما این دما در ایران بین 18- تا 20- درجه سانتی گراد متغیر است.

در حالی که میزان رطوبت مناسب سردخانه ماهی و میگو برای نگهداری آبزیان، 10 الی 20 درصد بیشتر از محیط بیرون است.

در صورتی که میزان رطوبت سردخانه پایین باشد، رطوبت گوشت ماهی تبخیر شده و کیفیت آن با سرعت بیشتری از بین خواهد رفت.

ارتباط رایگان با مشاورین فروش : 9087 7762 - 021

مراقبت از آبزیان تازه صید شده تا سردخانه

برای این که بتوان پیش از رساندن آبزیان تازه صید شده به سردخانه ماهی و میگو، کیفیت آن را حفظ کرد، لازم است تدابیری در نظر گرفته شود.

بهترین روش برای مراقبت از این محصولات دریایی تازه صید شده، یخ گذاری است. یخ ها باید حتما تمیز و بهداشتی باشند.

به هیچ عنوان نباید برای تولید یخ از آب کلردار یا آب آشامیدنی استفاده کرد.

همچنین باید در نظر داشته باشید که یخ های استفاده نشده در هر سری را باید معدوم نمایید.

علاوه بر این روش می توان از جعبه گذاری در دریا، یخ گذاری شور و استفاده از مواد نگهدارنده را نیز مد نظر قرار داد.

هر یک از این روش ها کمک می کنند تا آبزیان تازه صید شده تا رسیدن به سردخانه کیفیت خود را حفظ کنند.

سردخانه ماهی بالای صفر

سردخانه ماهی و میگو بالای صفر یکی از انواع سردخانه هایی است که می توان از آن برای نگهداری مواد غذایی استفاده کرد.

البته این سردخانه ها تنها برای مدت زمان کوتاهی قابلیت نگهداری از محصولات دریایی را دارند. زیرا دمای این سردخانه ها بین 1 تا 6 درجه سانتی گراد است.

برای این که از فاسد شدن آبزیان جلوگیری نمایید، بهتر آن است که از سردخانه های بالای صفر استفاده نکنید.

سردخانه ماهی زیر صفر

سردخانه ماهی و میگو زیر صفر نوع دیگری از سردخانه های مطلوب برای نگهداری آبزیان است.

این نوع سردخانه ها به دلیل داشتن دمای استاندارد، انتخابی مناسب برای نگهداری از محصولات دریایی در طولانی مدت به شمار می روند.

البته باید در نظر داشته باشید که برای استفاده از این نوع سردخانه ها، باید به تجهیزاتی که جهت ساخت آنها استفاده می شود توجه ویژه ای نمایید.

در غیر این صورت قادر نخواهید بود ماهی و میگو را برای مدت زمان مطلوب در این سردخانه نگهداری کنید.

روش ساخت یخساز پولکی برای گوشت سفید

دستگاه یخساز پولکی یک دستگاه عالی برای مراقبت از آبزیان پیش از انتقال به سردخانه ماهی و میگو است.

این دستگاه نیز همچون دیگر یخسازها دارای کمپرسور، کندانسور و بخش های دیگر است. یخ ها در دستگاه یخساز پولکی طی فرایندی مشخص درون اواپراتور، تشکیل می شوند.

پس از آن وقتی به ضخامت مناسب رسیدند، توسط تیغه ای که درون دستگاه قرار دارد برش داده می شود و به شکل پولکی در می آیند.

این دستگاه ها به دو صورت طراحی می شوند. در حالت اول درام دستگاه ثابت است و تیغه آن متحرک.

در حالی که در حالت دوم درام متحرک بوده و تیغه ثابت است. در هر دو صورت نیز دستگاه یخ تولید کرده و می توان از آن برای مراقبت از آبزیان تازه صید شده استفاده کرد.

انواع بسته بندی ماهی یخ زده

در حالت کلی بسته بندی ماهی ها پیش از ورود به سردخانه ماهی و میگو انجام می شود. بسته بندی ماهی ها و میگوها منجر می شود تا گوشت ماهی و میگو در برابر کاهش رطوبت و اکسیداسیون به میزان قابل توجهی محافظت شود.

برای بسته بندی ماهی های تازه صید شده معمولا از سینی های آلومینیومی، سینی های پلی اتیلن، سینی های فوم پلی استایرن و کیسه های پلی اتیلنی استفاده می شود.

البته بهتر است برای بسته بندی ماهی های تازه، از ظروفی استفاده شود که رسانای گرمای خوبی داشته باشند.

این ماهی ها در تونل های انجماد و سردخانه قرار گرفته و فریز می شوند. با این روش می توان از فاسد شدن محصولات دریایی به راحتی جلوگیری نمود.

عایق سردخانه ماهی چگونه است؟

همانطور که می دانید کیفیت عایق سردخانه ماهی و میگو، به کیفیت بهره وری از آن کمک شایانی می نماید.

علاوه بر آن نوع عایق به کار رفته در ساخت سردخانه، می تواند در تعیین قیمت و ارزش سردخانه نیز تاثیرگذار باشد.

به همین دلیل بیشتر سازندگان سردخانه ها از عایق های ساندویچ پانل برای ساخت سردخانه استفاده می کنند.

این نوع عایق ها از کاهش رطوبت و دما درون سردخانه جلوگیری می کنند و انتخاب مناسبی برای نگهداری این محصولات دریایی هستند.

طراحی سردخانه میگو و ماهی

طراحی تونل انجماد سریع یا سردخانه ماهی

طراحی و ساخت سردخانه ماهی و میگو و تونل انجماد، از اهمیت بالایی برخوردار است.

لازم است پیش از طراحی و ساخت این نوع سردخانه ها، به ابعاد و اندازه های آن توجه نمایید.

همچنین لازم است به تجهیزاتی که باید برای سردخانه استفاده شود نیز توجه ویژه ای داشته باشید.

زیرا تجهیزات مناسب می توانند شرایط نگهداری از این مواد غذایی دریایی را آسان نمایند.

اصولا برای ساخت سردخانه های ماهی و میگو از تجهیزات متنوعی استفاده می شود. از جمله:

• کندانسور و اواپراتور
• کمپرسور
• نوع عایق
• تابلو برق
• درب سردخانه
• و موارد دیگر

راهنمای جامع در مورد طراحی و ساخت سردخانه صنعتی

برآورد قیمت ساخت سردخانه ماهی و میگو

بسته به این که سردخانه میگو و ماهی زیر صفر است یا بالای صفر، قیمت خاصی تعیین می شود.

اما در کنار این موارد، عوامل دیگری نیز هستند که در قیمت ساخت سردخانه تاثیر گذار هستند.

از جمله این عوامل موثر در تعیین قیمت سردخانه باید به موارد زیر اشاره کنیم:

1. نوع ابعاد و اندازه سردخانه ماهی و میگو
2. برق سه فاز یا تک فاز مناسب برای سردخانه
3. نوع برند کندانسور و اواپراتور
4. نوع کمپرسور یا موتور سردخانه
5. سایز و نوع درب مورد نیاز برای سردخانه
6. نوع ساندویچ پانل، ماموت یا نبوغ سرمایش
7. تجهیزات کنترلی و شیرآلات
8. نوع تابلو برق مورد نیاز برای ساخت سردخانه ماهی
9. کیفیت و دقت نصب سردخانه

پس به طور کلی سردخانه ماهی و میگو کوچک و بزرگ و متوسط، بسته به تمامی این عوامل یاد شده می تواند قیمت مخصوص به خود را داشته باشد.

از این رو باید پیش از اقدام به ساخت سردخانه به تمامی این موارد توجه ویژه ای داشته باشید.

پس از آن می توانید اقدام به برآورد قیمت ساخت سردخانه نمایید.

---

جهت سفارش و ساخت این سردخانه ماهی و میگو میتوانید با کارشناسان شرکت آران تبرید تماس حاصل فرمائید و همینطور جهت دریافت لیست قیمت خرید روز و برآورد هزینه ساخت و نصب با کارشناسان ما در ارتباط باشید

شماره تماس : 9087 7762 - 021

شماره فکس : 6841 7762 - 021