طراحی و ساخت انواع سردخانه گوشت و مرغ پروتئین

سردخانه گوشت و پروتئین چیست؟

سردخانه گوشت و مرغ مکانی مطلوب و مناسب برای نگهداری از این مواد غذایی پروتئین است. این سردخانه ها دارای دما و میزان رطوبت خاصی هستند و از مواد پروتئینی در برابر عوامل بیماری زا محافظت می کنند.

در واقع باید بگوییم یکی از مهمترین سردخانه هایی که بشر به آن نیاز دارد، سردخانه مرغ و گوشت است.

این نوع سردخانه ها بسته به سفارش مشتری در ابعاد و اندازه های مختلفی طراحی و ساخته می شوند.

می توان در سردخانه مرغ انواع فرآورده های پروتئینی را نگهداری کرد. از جمله کالباس، مرغ، ماهی، سوسیس، گوشت قرمز و موارد دیگر.

البته به خاطر داشته باشید که گوشت مرغ، ماهی و فراورده های لبنی اگر در دمای پایین نگهداری شوند، به مرور دچار فساد شده و از بین خواهند رفت.

اطلاعات جامع در مورد سردخانه ماهی را میتوانید از این مقاله مطالعه کنید.

اگر مواد پروتئینی در سردخانه گوشت و مرغ نگهداری نشوند، به سرعت فاسد شده و از بین خواهند رفت.

زیرا این مواد غذایی در دمای پایین محلی مناسب برای رشد باکتری ها خواهند بود.

در صورتی که از سردخانه گوشت و پروتئین با دمای مناسب استفاده شود، می توان علاوه بر سلامت محصول، از کیفیت آن نیز اطمینان حاصل نمود. البته باید بدانید که سردخانه گوشت و پروتئین چیست و باید چه مشخصاتی داشته باشد.

اصولا سردخانه گوشت و مرغ در انواع مختلفی طراحی و ساخته می شوند.

هر یک از این سردخانه ها دارای ویژگی ها و کاربردهای مشخصی هستند. از این رو بسته به نیاز مشتری ساخته شده و مورد استفاده قرار می گیرند.
سردخانه مرغ

طراحی و ساخت سردخانه گوشت و مرغ چگونه است؟

سردخانه های گوشت و مرغ که به دو دسته سردخانه گوشت سفید و سردخانه گوشت قرمز دسته بندی می شوند، هر یک برای نوعی از مواد پروتئینی مناسب هستند.

طراحی و ساخت این نوع سردخانه ها با یکدیگر متفاوت است.

در سردخانه های گوشت سفید از مرغ، ماهی، اردک، بوقلمون و … نگهداری می شود.

در حالی که سردخانه گوشت قرمز برای گوشت گاو، شتر، گوسفند، گوساله و … مناسب است.

مسئله ای که برای طراحی و ساخت سردخانه گوشت و مرغ باید به آن توجه شود، میزان دمای سردخانه برای نگهداری از این مواد است. در اصل سردخانه های گوشت و مرغ بسته به این که در چه محلی مورد استفاده قرار می گیرند، طراحی و ساخته می شوند.

پس باید به این مسئله که باید گوشت و مرغ چه مدت در سردخانه نگهداری شود، در ساخت سردخانه توجه کرد.

مطلب جامع راهنمای قبل از طراحی و ساخت انواع سردخانه را بخوانید.

دما و شرایط نگهداری گوشت و مرغ در سردخانه چگونه می باشد؟

سردخانه گوشت و مرغ بسته به این که چه نوع گوشتی باید برای چه مدت زمانی نگهداری شود، دارای دمای متفاوتی است.

اما در حالت معمول باید بگوییم گوشت لاشه گاو و گاو میش باید تا دمای 7 سلسیوس و میزان رطوبت 88 تا 92% نگهداری شود.

این گوشت ها را می توان برای 5 روز در سردخانه نگهداری کرد. در حالی که قطعه های گوشت گاو را می توان از دمای 0 تا 4 سلسیوس و میزان رطوبت 88 تا 92% نگهداری کرد.

البته نگهداری از این قطعات گوشت در سردخانه گوشت و مرغ تنها به مدت 3 روز با بسته بندی های معمولی امکان پذیر است.

اما اگر بسته بندی این قطعات گوشت در اتمسفر اصلاح شده باشد، می توان آن را تا 10 روز نیز در سردخانه نگهداری کرد.

پس دمای استاندارد برای نگهداری از گوشت و مرغ بسته به نوع بسته بندی و مقدار آن متغیر خواهد بود.

ابعاد سردخانه گوشت بصورت استاندارد چقدر است؟

سردخانه های گوشت و مرغ را می توان در اندازه ها و ابعاد مختلفی طراحی و ساخت.

سردخانه هایی که برای رستوران ها، هتل ها، مراکز مختلف و .. استفاده می شوند، دارای ابعاد کوچکی هستند.

در حالی که سردخانه های صنعتی معمولا به صورت ثابت ساخته شده و از ابعاد بزرگتری برخوردار هستند. از این رو بسته به این که سردخانه برای چه محلی ساخته می شود، می تواند از ابعاد متفاوتی برخوردار باشد.

با این حال می توانیم ابعاد استاندارد سردخانه گوشت و مرغ در ایران را، 1.2 متر در 1 متر و ارتفاع 1.75 متر بیان کنیم. به طور متوسط در این نوع سردخانه ها می توان از 1100 الی 1200 کیلوگرم گوشت و 900 کیلوگرم نیز گوشت مرغ نگهداری کرد.
سردخانه بالای صفر گوشت

دریافت مشاوره رایگان و استعلام هزینه ساخت سردخانه مرغ و گوشت با کارشناسان ما تماس بگیرید : 77629087-021

تاثیر میزان رطوبت در سردخانه گوشت و مرغ

این که میزان رطوبت در سردخانه مرغ و گوشت به چه میزان باشد، تاثیر بسیار زیادی بر روی سلامت و ماندگاری گوشت و مرغ خواهد داشت.

بهترین میزان رطوبت برای نگهداری از مواد پروتئینی، رطوبت نسبی است. اگر این میزان رطوبت در سردخانه ها به حالت اشباع یا رطوبت نسبی 100% برسد، می تواند قطرات شبنم بر روی دیواره های ظروف و جعبه های بسته بندی تشکیل دهد.

این مسئله خود میزان رطوبت مورد نیاز برای نگهداری از مواد پروتئینی در سردخانه گوشت و مرغ را کاهش می دهد.

از این رو برای حفظ سلامتی مرغ و گوشت در سردخانه، باید به میزان رطوبت سردخانه ها توجه ویژه ای نمود.

سردخانه زیر صفر گوشت

انواع سردخانه گوشت و مرغ از نظر دما

در حالت های مختلف، نگهداری از مواد پروتئینی همچون ماهی، مرغ، گوشت، تخم مرغ و … متفاوت خواهد بود.

از این رو نگهداری از این مواد پروتئینی نیز در سردخانه ها شرایط مجزایی خواهد داشت.

به همین دلیل این مواد را در دو نوع سردخانه به صورت سرد و یخ زده نگهداری می کنند. از جمله:

• سردخانه گوشت و مرغ زیر صفر

به طور کلی باید بیان کنیم که گوشت ها در هر مدل که باشند باید ابتدا در داخل تونل انجماد در دمای حداقل 35- درجه سلسیوس منجمد شوند.

در حالی که برای منجمد کردن گوشت مرغ در تونل انجماد دمای 18- درجه سلسیوس کافی خواهد بود.

البته این گوشت ها در بسته بندی های مناسب وارد تونل انجماد می شوند و فرایند انجماد را سپری می کنند. پس از طی کردن تمامی این فرایندها، گوشت و مرغ را می توان در سردخانه گوشت و مرغ زیر صفر برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد.

می توان گوشت و مرغ را در این سردخانه ها به مدت 270 تا 360 روز نگهداری کرد.

• سردخانه گوشت و مرغ بالای صفر

لاشه های گرم باید ابتدا در مرحله کشتار پس از پوست کنی سرد شوند. به این صورت که میزان سرد کردن لاشه های مرغ و گوشت در مدت 10 ساعت باید به کمتر از 10 درجه سلسیوس برسد.

در صورتی که میزان رطوبت نسبی برای سرد کردن این مواد پروتئینی استفاده شود، کیفیت آنها بهتر حفظ خواهد شد. این نکته را در نظر داشته باشید که سرد کردن لاشه ها در سالن های پیش سرد کن، باید در دمای نزدیک به صفر درجه و به مدت 24 ساعت انجام شود.

پس از آن این مواد پروتئینی از پیش سرد شده به سردخانه های بالای صفر منتقل می شوند تا برای مدت چند روز نگهداری و به بازار عرضه شوند.
سردخانه گوشت و مرغ منجمد

محاسبه قیمت سردخانه گوشت و مرغ چگونه است؟

سردخانه های گوشت و مرغ بسته به این که در چه ابعاد و با چه تجهیزاتی ساخته می شوند، قیمت متفاوتی دارند.

از این رو برای محاسبه میزان قیمت این نوع سردخانه ها باید به عوامل مختلفی توجه کرد. از جمله:

• ابعاد سردخانه
• تجهیزات مورد استفاده در سردخانه
• نوع سردخانه( ثابت یا متحرک)
• و موارد دیگر

قیمت هر سردخانه گوشت و پروتئین چگونه تعیین می شود؟

سردخانه گوشت و مرغ را باید به سه نوع کوچک، متوسط و صنعتی دسته بندی کنیم.

هزینه و قیمت ساخت هر یک از این سردخانه ها متفاوت خواهد بود.

البته برای تعیین میزان قیمت هر یک از این سردخانه ها باید به موارد موثر بسیاری توجه کرد.

این که نوع سردخانه( زیر صفر یا بالای صفر)، موتور سردخانه، برق سه فاز یا تک فاز، برند کندانسور و اواپراتور، کیفیت و دقت در نصب سردخانه و … چیست، در تعیین قیمت ساخت سردخانه موثر است.

از این رو برای تعیین قیمت سردخانه های گوشت و مرغ باید با کارشناسان و افراد متخصص در این زمینه ارتباط برقرار نمود.
گوشت منجمد برزیلی

مشخصات سردخانه مناسب گوشت و مرغ چیست؟

سردخانه هایی که برای نگهداری از گوشت و مرغ مناسب هستند، دارای مشخصات خاصی هستند.

این سردخانه ها معمولا در نوع سردخانه های زیرصفر راه اندازی می شوند. زیرا مواد پروتئینی به سرعت فاسد شده و بر روی آنها باکتری رشد خواهد کرد.

به همین دلیل برای نگهداری از این مواد غذایی بهتر آن است که از سردخانه های زیر صفر استفاده شود. همچنین توجه به میزان رطوبت و دمای سردخانه گوشت و مرغ نیز مشخصه مهمی است که باید به آن توجه شود.

زیرا هر سردخانه ای دارای میزان دما و رطوبت خاص خود بوده و برای نگهداری از مواد پروتئینی در مدت زمان خاصی مناسب خواهند بود.

از این رو باید به این مسئله نیز توجه ویژه ای نمایید

شرایط نگهداری گوشت برزیلی منجمد

بسیاری تصور می کنند که پایین بودن قیمت گوشت های منجمد برزیلی، به دلیل عدم ارزش غذایی این گوشت ها است. زیر آنها مسافت و زمان طولانی را طی می کنند تا به کشور برسند.

اما باید بگوییم علت پایین بودن قیمت این نوع از گوشت ها، پایین بودن قیمت تمام شده گوشت در کشور برزیل است.

این نوع از گوشت ها در دمای 18- درجه تا 20- درجه سانتی گراد تا زمان مصرف نگهداری می شوند.

می توان گوشت های برزیلی منجمد را تا دو سال در سردخانه ها نگهداری نمود.

پس برای نگهداری از این نوع گوشت ها، باید به دمای مناسب سردخانه گوشت و مرغ توجه نمود.

---

جهت سفارش و ساخت این سردخانه گوشت و مرغ میتوانید با کارشناسان شرکت آران تبرید تماس حاصل فرمائید و همینطور جهت دریافت لیست قیمت خرید روز و برآورد هزینه ساخت و نصب با کارشناسان ما در ارتباط باشید

شماره تماس : 9087 7762 - 021

شماره فکس : 6841 7762 - 021